Челябинск
Выбрать регион
Закрыть
Екатеринбург
Ваш город Челябинск?
Заказать звонок
Логин
Пароль
Зарегистрироваться
После регистрации на сайте вам будет доступно отслеживание состояния заказов, личный кабинет и другие новые возможности
Логин
Пароль
Зарегистрироваться
После регистрации на сайте вам будет доступно отслеживание состояния заказов, личный кабинет и другие новые возможности
Челябинск
Выбрать регион
Закрыть
Екатеринбург
Ваш город Челябинск?

Крем-чиз

23.07.2019

Крем-чиз – это воздушный сливочно-сырный крем с умеренным содержанием сахара. Сливочный сыр изобрели в 17 веке во Франции. На протяжении 300 лет продукт пользуется популярностью у кондитеров всего мира. Нежная консистенция позволяет применять крем в качестве наполнителя для капкейков, тортов, пирожных.

Разновидности крем-чиза

Основные виды продукта в зависимости от ингредиентов:

  • На масле – крем густой консистенции, подходит для объемных многоярусных тортов. Коржи после смазывания не расплываются и не расслаиваются. Кондитеры используют продукт для покрытия мусса с последующей заливкой глазурью. Готовый масляный крем-чиз можно хранить в морозильной камере. После размораживания продукт не теряет своих свойств.
  • На сливках – легкая, воздушная субстанция для пирожных. Чтобы придать аппетитный вид капкейкам, в крем добавляют пищевые красители (чаще всего натуральные на основе ягод).
  • С желатином – однородная нежная масса. Чтобы добиться такой консистенции, творог дважды пропускают через сито. Можно также использовать блендер.
  • Со сметаной – крем отдает кислинкой, оставляет приятное послевкусие. Подходит для прослойки в тортах между коржами. Можно наносить на верхний корж как основание под небольшой декор.
  • Под мастику – крем создает надежное основание при оформлении тортов. Консистенция должна быть масляной или заварной. Это выровняет поверхность кондитерского изделия, не даст растечься мастике.

Крем-чиз на сливках

Как выбрать сыр для крема

Сегодня существует множество производителей творожных сыров, поэтому может быть сложно выбрать лучший вариант для приготовления крема. Главный критерий при выборе – консистенция творожного сыра: продукт должен быть мягким и в меру зернистым и не сухим.

Специалисты считают сыры Bonfesto, Президент, Хохланд и Виолетте наиболее оптимальными для приготовления крема. Bonfesto хорош тем, что его солоноватый вкус способен оттенить сладость выпечки. К тому же он очень мягкий и отлично подойдет для взбивания крема. Президент, Хохланд и Виолетте могут расслаиваться во время приготовления, поэтому с ними нужно работать особенно внимательно.

Особенности приготовления крема-чиз

Крем-чиз используют при приготовлении многих блюд, а особенно часто его добавляют в десерты. Нежная структура продукта идеально подходит в качестве начинки эклеров, профитролей, ватрушек, корзинок. Масса хорошо пропитывает коржи разных видов (бисквитные, слоеные, песочные). Также ее можно использовать для выравнивания верха и боков тортов.

Как сделать крем-чиз в домашних условиях

Чтобы сделать крем-чиз, необходимо взбить творожный сыр с сопутствующими продуктами. Обычно это яйца, масло или сливки, сахарная пудра. Часто в готовый крем добавляют ваниль, какао или ликер. Однако, как правило, крем-чиз не нуждается в дополнительных ингредиентах: этот продукт хорош сам по себе. Специалисты не рекомендуют перегружать его вкусовыми добавками – достаточно трех-четырех дополнений.

При приготовлении крема очень важно соблюдать температурный режим и пропорции. Прежде чем приступать к замешиванию, следует охладить сливки и творожный сыр, а сливочное масло нужно размягчить.

Профессиональные кондитеры не рекомендуют использовать сахар: он не растворится и испортит готовый продукт. Лучше заменить его сахарной пудрой. При желании можно добавить сгущенное молоко. В этом случае объем сахарной пудры стоит уменьшить. Если сначала взбить сахарную пудру с маслом, а только после этого добавлять сыр, крем-чиз приобретет ослепительно белый оттенок.

Как уже говорилось ранее, с добавками нужно быть осторожнее. Лучше не добавлять в крем-чиз сироп, коньяк и ванилин. Несколько капель коньяка, например, придают крему ореховый привкус.

Рецепты крема-чиз

Крем-чиз из творожного сыра для капкейков

Крем-чиз для капкейков должен хорошо сохранять форму, легко наноситься и, конечно, быть вкусным. Можно приготовить классический крем или добавить в него ягодное пюре.

Крем-чиз рецепт для капкейков

Ингредиенты:

  • творожный сыр – 340гр;
  • масло – 100 гр;
  • сахарная пудра – 80 гр;
  • малина (по желанию) – 60 гр.

С помощью блендера взбейте малину. В глубокую емкость поместите творожный сыр, масло и сахарную пудру. Взбейте все ингредиенты до однородной массы. После этого постепенно вводите в полученный крем пюре до достижения нужного оттенка. Поставьте крем в холодильник на 30 минут.

Шоколадный крем-чиз

Это отличная альтернатива дорогим пропиткам для выпечки. Помимо этого, шоколадный крем-чиз очень легко готовить. Если вы все сделаете по рецепту, получите устойчивый крем, который можно использовать для украшения и пропитки капкейков и тортов.

Начинка крем-чиз

Ингредиенты:

  • сливки – 500 мл;
  • творожный сыр – 300 гр;
  • сахарная пудра – 80гр;
  • шоколад – 150 гр.

В глубокой емкости взбейте сахарную пудру, творожный сыр и 450 мл сливок в пышную однородную массу. Оставшиеся 50 мл сливок добавьте в шоколад и растопите на водяной бане. Аккуратно введите получившуюся массу в крем и перемешайте с помощью миксера. Охладите готовый крем-чиз, после чего его можно использовать.

Приготовить крем-чиз в домашних условиях не сложно, главное – соблюсти пропорции и следовать рецептуре. Если вы все сделаете правильно, то получите настоящий крем-чиз, который украсит выпечку и придаст ей неповторимый вкус

Назад к списку